（A）20%、80% （B）10%、90% （C）5%、95% （D）30%、70%
34、几种对食品造成污染的主要有害金属是（ ）。
（A）Hg、Ge、Cu、Mo （B）Hg、Gd、Pb、As
（C）Hg、Gd、Mn、Zn （D）Hg、Pb、As、Cu
35、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（ ）。
（A）磷酸盐 （B）硫酸盐 （C）硝酸盐 （D） 碳酸盐
36、（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
（A）口腔 （B）食道 （C）胃 （D）小肠
37、增加维生素（ ）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
（A）A （B）B （C）C （D）D
38、流行病学研究表明食用家庭自制的含B（a）P能较高的（ ）是胃癌发生的主要危险性因素之一。
（A）大米 （B） 熏鱼 （C）蔬菜 （D）腌肉
39、塑料制品的主要卫生问题是（ ），具有一定的毒性。
（A）单体残留 （B） 聚合度不够 （C）着色剂 （D）装有不同食品
40、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（ ）。
（A）卫生问题 （B）正常的食品感官性状
（C）维持生理功能 （D）营养价值高
41、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（ ）。
（A）微生物的污染 （B）重金属和仓储害虫的污染
（C）环境条件 （D）理化因素
42、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（ ）。
（A）抗生素 （B）甲状腺素 （C）抗原 （D）抗体
43、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。
（A） 5% （B） 10% （C）15% （D）20%
44、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（ ）。
（A）冷冻法 （B） 巴氏消毒法 C 冷藏法 （D）高温消毒法
45、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（ ）天。
（A）1－3天 （B）3－5天 （C）5－14天 （D）10－14天
46、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（ ）氢离子浓度低的罐头食品。
（A）高于 （B） 等于 （C）低于 （D）大于等于
47、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（ ）天。
（A）4 （B）5 （C）6 （D）7
48、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（ ）。
（A）过滤法 （B）压榨法 （C）离心法 （D）精炼法
49、国家对生猪实行（ ）和统一纳税、分别经营的制度。
（A）定点屠宰 （B）集中检疫
（C）定点屠宰和集中检疫 （D）分散检疫
50、酱油消毒可采用（ ）法，它的消毒和灭菌极其重要。
（A）高温巴氏消毒法（85－90℃） （B）低温巴氏消毒法（65℃）
（C）超高温消毒法（120－135℃） （D）高温消毒法（100℃）
51、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（ ），红细胞数量增加约为（ ），出现了血液稀释。
（A）30－40%， 10-15% （B）40－45%， 15-20%
（C）50－60%， 20-25% （D）60－70%， 25-30%
52、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（ ）排出量增加。
（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘 （B）葡萄糖、钙、水溶性维生素
（C）氨基酸、水溶性维生素、碘、钙 （D）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁
53、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（ ）公斤。
（A）8－10 （B）11－12.5 （C）13－16 （D）18－20
54、中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（ ）。
（A）0.63MJ（150Kcal） （B）0.84MJ（200Kcal）
（C）1.05MJ（250Kcal） （D）1.46MJ（350Kcal）
55、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（ ）克/天，中期（ ）克/天，晚期（ ）克/天。
（A）5，15，20 （B）10，15，25
（C）15，20，25 （D）20，25，30
56、在各种营养素中，妊娠期间（ ）增加的值较高。
（A）叶酸、能量、维生素C （B）叶酸、铁、维生素B1
（C）叶酸、铁、维生素D （D）能量、叶酸、铁
57、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（ ）。
（A）营养性缺碘 （B）营养性缺锌
（C）营养性缺硒 （D）营养性贫血
58、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ ）。
（A）低 （B）高 （C）一样 （D）妊娠早期高，妊娠晚期低。
59、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（ ）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。
（A）回落 （B）持续升高 （C）轻微升高 （D）保持不变。
60、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（ ）期。
（A）新生儿 （B）婴儿 （C）婴幼儿 （D）乳儿
61、（ ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
（A）母乳 （B）母乳化奶粉 （C）全营养乳儿糕 （D）营养米糊
62、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（ ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。
（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素C （D）维生素D
63、纯母乳喂养至少（ ）月为最佳。
（A）满月 （B） 2－3 （C）4－6 （D）12
64、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
（A）钙、磷、钠 （B）乳糖 （C）脂肪 （D）维生素D
65、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（ ）。
（A）曝饮曝食 （B）饮食不定时
（C）零食过少 （D）饮食无规律、偏食、零食过多
66、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（ ）。
（A）铁、锌、维生素的缺乏 （B）蛋白质能量营养不良
