第一篇 基础营养
第八章 维生素 第九章 水和膳食纤维
一、名词解释
1.维生素
2.膳食纤维
3.生物素
二、填空题
1.维生素是维持人体正常生命活动的一类（ ）。
2.维生素A在人体内主要储存于（ ），约占总量的（ ），少量的储存于脂肪。
3.（ ）是维生素A在体内发生多种生物作用的重要活性形式。
4.目前维生素D已知的至少有10种，但最重要的是（ ）、（ ）。
5.维生素D是由紫外线照射植物中的（ ）产生，但在自然界的存量很少。
6.维生素（ ）和维生素（ ）在体内共同起到抗氧化作用。
7.维生素D吸收最快的部位是在小肠的近端，也就是在（ ）和（ ）。
8.维生素D的来源有两个，一是（ ），另一种是（ ）。
9.维生素E为油状液体，橙黄色或淡黄色，溶于（ ）和（ ）。
10.维生素E的生理功能包括（ ）、（ ），（ ）、（ ）、（ ）。
11.维生素（ ）缺乏引起低凝血酶原血症。
12.维生素E在体内的储存有两个库：（ ）和（ ）。
13.体内生物素主要储存在（ ），其浓度为（ ng/g）。
14.“指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦躁及失眠”是缺乏维生素（ ）的症状表现。
15.“对外界刺激比较敏感，小腿有间歇性的酸痛”是缺乏维生素（ ）的症状表现。
16.“嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚有灼热感觉。对光有过度敏感的反应” 是缺乏维生素（ ）的症状表现。
17.“舌头红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落” 是缺乏维生素（ ）的症状表现。
18.“舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔黏膜干燥” 是缺乏维生素（ ）的症状表现。
19.“行动易失平衡，身体时有间歇性不定位置痛楚，手指及脚趾酸痛” 是缺乏维生素（ ）的症状表现。
20.“伤口不易愈合，虚弱，牙齿出血，舌苔厚重” 是缺乏维生素（ ）的症状表现。
三、判断题
1.断食至所有体脂和组织蛋白质耗尽50%时，才会死亡；而断水至失去全身水分的1%，就会死亡。 （ ）
2.维生素D的内源性来源是通过阳光照射由人体皮肤产生。（ ）
3.维生素A在体内主要储存于肝脏中，约占总量的70%~80%.（ ）
4.维生素的化学结构与性质虽然各异，但它们却有共同特点。（ ）
5.摄入过量的维生素B1很容易从肝脏排出，因此罕见人体维生素B1的中毒报告。（ ）
6.烟酸主要以辅酶形式广泛存在于体内各组织中，以肾脏浓度最高，其次是心脏和肝脏。（ ）
四、单项选择题
1.水溶性维生素有维生素B族和（ ）。
A.Vit.A B.Vit.C C.Vit.D
2.（ ）是高效抗氧化剂。
A.Vit.A B.Vit.B C.Vit.E
3.维生素B1缺乏症又称（ ）
.A.脚气病 B.红眼病 C.鱼鳞病
4.膳食中长期缺乏（ ）可致坏血病。
A. Vit.C B. Vit.B C.Vit.E
5.碳水化物主要来源是（ ）、豆类、薯类。
A.粮谷类 B.谷类 C.蔬菜水果类
6.中国营养学会建议，纯糖供能不超过总热能的（ ）
A.5% B.10% C.15%
五、多项选择题
1.水溶性维生素包括（ ）和（ ）。
A. Vit.B族 B. Vit.A C. Vit.C D. Vit.D
2.脂溶性维生素包括（ ）和（ ）。
A. Vit.E B. Vit.A C. Vit.K D. Vit.D
3.膳食纤维主要成分是来自植物细胞壁的成分，包括（ ）。
A.非多糖成分的木质素 B.果胶 C.半纤维素 D.纤维素
4.抗性淀粉分为：（ ）。
A.未接触到消化酶而未被消化的淀粉 B.不被α淀粉酶消化的RS2淀粉 C.RS3 D.生粉
5.膳食纤维与（ ）疾病有关。
A.糖尿病 B.肥胖病 C.便秘 D.心血管疾病
六、简答题
1.维生素A、维生素D、叶酸各自的生理功能是？
2.中国营养学会关于Vit.A、Vit.D、Vit.E、Vit.B1、Vit.B2、烟酸、叶酸推荐摄入量（RNI）、Vit.C推荐摄入量（RNI）各是多少？
3.简述维生素之间的共同特点？4. Vit.C的生理功能是什么？
5.简述膳食纤维的结构及特性？
七、论述题
1.维生素之间的关系？
2.列表简述正常成人每日水的出入量平衡？
